On peut faire de nombreuses choses avec des tiges de brocolis ! Que vous préfériez les transformer en carpaccio, en tartare ou en velouté, les options sont infinies.

Aujouter, je vous propose une recette très simple de brocolis cuits à la vapeur. Les fleurs seront consommées telles quelles, tandis que la tige est réduire en sauce onctueuse avec un peu de fromage frais et du citron. Vous n’aurez plus qu’à ajouter le féculent de votre choix (ici j’ai choisi du sarrasin mais ça peut être du riz, des pâtes ou du boulgour). Voici la recette de la sauce aux tiges de brocolis.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 brocolis
400 gr de sarrasin
4 c. à soupe de fromage frais (Saint-Morêt ou Philadelphia)
1 citron
Sel
Poivre

Préparation :

Cuire le sarrasin 10 minutes dans l’eau bouillante.

Laver le brocolis, détacher les fleurs et couper la tige en trois ou quatre. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Récupérer les morceaux de tiges de brocolis, les mixer avec le fromage frais, le jus d’un demi citron, saler et poivrer. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de lait (végétal ou non).

Servir le sarrasin dans un bol, ajouter les fleurs de brocolis et la sauce.

Crédit : Mathilde Bourge

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