Que faire avec des peaux d’agrumes ?

Vous vous demandez quoi faire avec les écorces d’agrumes ? Antonin Bonnet, du restaurant étoilé Quinsou à Paris, explique par exemple qu’il « suffit de les sécher dans un petit panier en osier pour ensuite les réutiliser pour des infusions maison, pour parfumer des sirops et pocher des fruits ».

La mixologue Margot Lecarpentier, du bar Combat à Paris, les transforme quant à elle en Oleo Saccharum.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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