Que faire avec le jus des pois chiches ? 10 idées anti-gaspi avec l’aquafaba

Vous avez ouvert une boîte de pois chiches et vous vous apprêtez à jeter le jus dans l’évier ? Arrêtez-vous là ! Ce liquide, appelé aquafaba, est un ingrédient précieux en cuisine. Il peut notamment remplacer les blancs d’œufs dans de nombreuses recettes, en particulier lorsqu’ils doivent être montés en neige.

Alors, que faire avec le jus des pois chiches ? Mousse au chocolat, meringues vegan, pancakes moelleux, chantilly végétale ou encore mayonnaise sans œuf : découvrez 10 façons originales d’utiliser l’aquafaba et de transformer un déchet de cuisine en ingrédient utile.

1. Préparer une mousse au chocolat avec du jus de pois chiches

C’est sans doute l’utilisation la plus connue de l’aquafaba. Une fois fouetté, le jus des pois chiches forme une mousse qui permet de réaliser un dessert aérien, sans utiliser de blancs d’œufs.

Pour préparer une mousse au chocolat vegan, faites fondre du chocolat noir et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, fouettez le jus de pois chiches bien froid jusqu’à obtenir une mousse ferme. Incorporez-la délicatement au chocolat, en plusieurs fois, puis répartissez la préparation dans des ramequins.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de déguster.

L’astuce anti-gaspi : si votre aquafaba peine à monter, vous pouvez la faire réduire doucement dans une casserole afin de la concentrer, puis la laisser refroidir complètement avant de la fouetter. Veillez toutefois à ne pas la concentrer excessivement : elle doit rester suffisamment fluide pour être travaillée.

2. Réaliser des pancakes ultra-moelleux à l’aquafaba

Le jus de pois chiches ne sert pas uniquement aux desserts au chocolat ! Il peut également apporter de la légèreté à des préparations pour le petit-déjeuner ou le brunch.

Montez l’aquafaba en neige, puis incorporez-la délicatement à une pâte à pancakes. Vous obtiendrez des pancakes aériens, parfaits pour accompagner des fruits frais, de la compote ou un filet de sirop d’érable.

Retrouvez ma recette complète de pancakes à l’aquafaba, qui permet de réaliser six pancakes avec le jus d’une conserve de pois chiches.

L’astuce anti-gaspi : vous pouvez aussi essayer cette technique avec l’eau de cuisson d’autres légumineuses, notamment les haricots rouges, à condition que le liquide soit suffisamment concentré pour monter correctement.

3. Préparer des meringues vegan avec l’eau des pois chiches

Vous pensiez qu’il était impossible de préparer des meringues sans blancs d’œufs ? L’aquafaba permet pourtant de réaliser de jolies petites meringues croustillantes, idéales pour accompagner un café ou décorer un dessert.

Pour cela, fouettez le jus des pois chiches jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis incorporez progressivement le sucre en continuant de battre. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de jus de citron pour favoriser la stabilité de la mousse.

Lorsque la préparation est ferme, formez de petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les sécher au four à basse température jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment sèches et croustillantes.

L’astuce anti-gaspi : profitez-en pour utiliser les meringues cassées ou imparfaites dans un autre dessert. Émiettées sur une salade de fruits ou mélangées à une crème végétale, elles apportent une touche croustillante.

4. Monter une chantilly végétale avec de l’aquafaba

L’aquafaba permet aussi de préparer une garniture aérienne pour accompagner des fraises, une salade de fruits ou un gâteau au chocolat.

En la fouettant avec du sucre glace et un peu de vanille, vous obtenez une mousse légère. Attention toutefois : cette préparation n’a pas exactement la même texture ni la même tenue qu’une chantilly traditionnelle à base de crème laitière.

Pour découvrir les proportions et les étapes, retrouvez ma recette de chantilly vegan à l’aquafaba.

L’astuce anti-gaspi : utilisez cette préparation juste après l’avoir montée, ou peu avant de servir votre dessert, afin de profiter au mieux de sa texture aérienne.

5. Préparer des blinis légers avec du jus de pois chiches

L’aquafaba a également sa place dans les préparations salées. Elle peut notamment apporter de la légèreté à des blinis, parfaits pour un apéritif ou un brunch.

Vous pouvez l’associer à une pâte à base de farine, de lait et de levure, puis incorporer délicatement le jus de pois chiches monté en neige avant la cuisson.

Pour une idée d’apéritif anti-gaspi, découvrez mes blinis à l’aquafaba accompagnés d’un houmous de betterave.

Vous pouvez aussi tester cette association avec un houmous au citron confit et des blinis à l’aquafaba.

L’astuce anti-gaspi : préparez une double utilisation des pois chiches : récupérez le liquide pour les blinis et utilisez les pois chiches égouttés pour réaliser le houmous. Vous valorisez ainsi le contenu entier de la conserve.

6. Réaliser des rochers coco à l’aquafaba

Voici une idée particulièrement intéressante pour utiliser le jus des pois chiches lorsque vous avez envie de préparer des biscuits maison.

Les rochers coco traditionnels contiennent généralement des blancs d’œufs. Dans cette version végétale, l’aquafaba montée en neige permet d’obtenir une préparation aérée, associée à de la noix de coco râpée, du sucre et éventuellement un peu de poudre d’amandes.

Formez de petits tas sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu’à ce que les rochers soient dorés à l’extérieur.

Retrouvez toutes les étapes dans ma recette de rochers coco à l’aquafaba.

L’astuce anti-gaspi : si vous avez également un fond de sachet de poudre d’amandes, profitez-en pour l’intégrer à la préparation. Cela permet d’utiliser les derniers ingrédients d’un placard avant qu’ils ne perdent en qualité.

7. Préparer un gâteau au chocolat avec de l’aquafaba

Si vous avez une quantité importante de jus de pois chiches à utiliser, pourquoi ne pas préparer un gâteau au chocolat ?

L’aquafaba peut entrer dans la composition de la pâte et contribuer à sa texture. Elle permet ainsi de réaliser des gâteaux sans œufs, à condition d’adapter les proportions et la méthode à la recette choisie.

J’ai publié une recette de gâteau au chocolat à l’aquafaba qui permet de découvrir cette utilisation moins connue du jus des pois chiches.

L’astuce anti-gaspi : coupez le gâteau en parts et congelez celles que vous ne consommerez pas rapidement. Vous aurez ainsi un goûter maison prêt à être décongelé au besoin.

8. Faire une mayonnaise sans œuf avec l’aquafaba

Voici une utilisation particulièrement maligne de l’aquafaba : préparer une sauce émulsionnée pour accompagner des légumes, des pommes de terre, des sandwichs ou des burgers végétariens.

Pour réaliser une mayonnaise sans œuf, versez un peu d’aquafaba dans un récipient haut avec une cuillère à café de moutarde, un peu de jus de citron ou de vinaigre et du sel. Mixez en ajoutant progressivement une huile neutre en filet, jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène.

La quantité d’huile nécessaire dépend de la concentration du jus et de la texture souhaitée. Si la sauce reste trop liquide, poursuivez l’émulsion progressivement plutôt que d’ajouter toute l’huile d’un coup.

L’astuce anti-gaspi : parfumez cette mayonnaise avec de l’ail, des herbes fraîches, du curry ou du paprika pour varier les saveurs. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient propre et fermé, et consommez-la rapidement.

9. Utiliser l’aquafaba pour préparer un cocktail mousseux

Le jus des pois chiches peut également remplacer le blanc d’œuf dans certains cocktails. Il permet de créer une mousse légère à la surface de boissons comme les cocktails de type sour.

C’est une alternative intéressante pour préparer des cocktails végétaliens, sans utiliser d’œuf cru.

Vous pouvez découvrir cette technique avec mon cocktail sour sans alcool à l’aquafaba.

Et pour aller plus loin, essayez aussi l’aquafaba infusée pour cocktail végétalien, qui permet de parfumer le liquide avec des aromates ou des agrumes.

L’astuce anti-gaspi : quelques gouttes de jus de citron ou une infusion aromatique peuvent apporter une dimension supplémentaire à la préparation. Veillez à bien filtrer les ingrédients utilisés pour l’infusion avant de préparer le cocktail.

10. Congeler le jus de pois chiches pour une prochaine recette

Vous n’avez pas envie de cuisiner immédiatement ? Il est possible de congeler l’aquafaba pour la réutiliser plus tard.

Versez le jus dans un bac à glaçons ou dans de petits contenants adaptés à la congélation. Une fois les portions solidifiées, vous pouvez les transférer dans un sachet hermétique en indiquant la date.

Cette méthode permet de conserver de petites quantités prêtes à l’emploi, notamment pour une mayonnaise, une mousse au chocolat ou une préparation pour pancakes.

Laissez décongeler au réfrigérateur avant utilisation, puis mélangez le liquide. Si vous souhaitez le monter en neige, vérifiez qu’il conserve les propriétés nécessaires à la recette.

L’astuce anti-gaspi : congelez le jus par portions de trois cuillères à soupe, soit l’équivalent approximatif d’un blanc d’œuf dans de nombreuses préparations. Cette mesure reste indicative : les résultats varient selon la concentration de l’aquafaba et la recette.

Comment conserver le jus des pois chiches ?

Après ouverture d’une conserve, récupérez l’aquafaba dans un récipient propre et fermé. Placez-le rapidement au réfrigérateur et utilisez le liquide dans les jours qui suivent, en respectant les indications du fabricant et les règles habituelles de sécurité alimentaire.

Si vous utilisez l’eau de cuisson de pois chiches secs, laissez-la refroidir rapidement avant de la conserver au frais. Un liquide très dilué peut être moins efficace pour monter en neige : si nécessaire, faites-le réduire doucement, puis refroidissez-le avant utilisation.

Si vous constatez une odeur inhabituelle, une modification suspecte de l’aspect ou si vous avez un doute sur la conservation, ne l’utilisez pas.

L’aquafaba : un ingrédient anti-gaspi à adopter

Le jus des pois chiches mérite bien mieux que de finir dans l’évier ! Cette eau de légumineuses peut servir à préparer des desserts, des biscuits, des sauces et même des boissons mousseuses. Elle est particulièrement intéressante pour cuisiner sans œufs, mais aussi pour tirer le meilleur parti d’une simple conserve.

Et pour aller jusqu’au bout de la démarche, pensez également aux pois chiches eux-mêmes : vous pouvez les utiliser dans un houmous, une salade ou un plat mijoté. Même leurs petites peaux peuvent être valorisées : découvrez mes astuces pour cuisiner les peaux de pois chiches.

Alors, quelle est votre utilisation préférée du jus de pois chiches ? Partagez vos astuces anti-gaspi en commentaire !

Crédit photo principale : Adrienne Leonard/Unsplash
Autres photos : Mathilde Bourge